Ротационный кипятильник (термостат) Airhot SV-15

Основные характеристики

Тип	погружной
Объем воды	15 л
Температурный режим	от 0 до 90 °С
Напряжение	220 В
Мощность	1.1 кВт
Ширина	70 мм
Глубина	115 мм
Высота	395 мм
Вес	1.4 кг
Страна производства	Китай
Артикул производителя	SOUSVIDE SV-15

Упаковка

Количество мест	1
Размеры	115x150x415 мм
Вес	1.6 кг

8 058 ₽

Основные характеристики

Тип	погружной
Объем воды	15 л
Температурный режим	от 0 до 90 °С
Напряжение	220 В
Мощность	1.1 кВт
Ширина	70 мм
Глубина	115 мм
Высота	395 мм
Вес	1.4 кг
Страна производства	Китай
Артикул производителя	SOUSVIDE SV-15

Упаковка

Количество мест	1
Размеры	115x150x415 мм
Вес	1.6 кг

Описание
Термостат Airhot SV-15 используется на предприятиях общественного питания и торговли для обеспечения установленной температуры воды и поддержания ее в течение заданного времени при приготовления блюд по технологии Sous Vide, придавая им нежнейший вкус и сохраняя все важные микроэлементы продуктов. Модель оснащена сенсорной панелью управления. Корпус выполнен из нержавеющей стали.

Особенности:
- Циркуляционный насос обеспечивает постоянную температуру приготовления
- Настройка температуры в C° и F°
- Таймер на 99 часов
Дополнительные характеристики:
- Погрешность температуры, не более: 0,1 °C
Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.

Этапы работы технологии Sous Vide:
Подготовка сырья. Ингредиенты нужно почистить и разделить. Мясные продукты поджариваются на гриле перед упакованием. Благодаря приготовлению под вакуумом используется минимальное количество специй.
Вакуумная упаковка. Приготовленные продукты необходимо положить в вакуумный пакет. Затем пакет помещается в вакуумный упаковщик. Аппарат производит удаление воздуха и запайку пакета.
Приготовление в вакууме. Продукт в вакуумной упаковке нагревается за установленное время и при заданной температуре. В пароконвектомате нужно установить режим низкотемпературного пара, чтобы температура варьировалась от 65 до 100 ºС. Контроль за приготовлением осуществляется с помощью термощупа.
Шоковое охлаждение. Шоковое охлаждение происходит в аппаратах скоростного охлаждения для того, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения варьируется от 0 до 3 ºС.
Маркировка пакета с содержащейся информацией:
- Содержимое упаковки
- Дата изготовления
- Использовать до
- Вес
- Информация по регенерации / восстановлению (время и температура)
- Температура хранения
Хранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºС. При использовании многослойных мешочков NOD 116, блюда можно хранить даже в морозильнике.
Разогрев (регенерация). Наиболее часто разогревают продукты в пароконвектомате. Большинство аппаратов оснащены режимом регенерации.

Особенности:

Защита от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов
Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С
Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств
Защита от случайных повреждений и порчи
Простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала
Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества
Возможность одновременного приготовления разных продуктов
Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%)
Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)