Pacojet — швейцарский производитель уникального профессионального оборудования, изобретатель технологии "пакотизация" (pacotizing®) . Бренд основан в 1988 году, а в 1992 году произвел революцию в мире профессиональной гастрономии, представив миру первый прибор для микропюрирования глубокозамороженных продуктов без их предварительной разморозки . С 2023 года компания входит во французскую группу SEB . Штаб-квартира и производство находятся в Роткройце, Швейцария .

Основное производство находится в Швейцарии . Продукция бренда продается более чем в 80 000 профессиональных кухонь по всему миру .

Что производит:

• Гомогенизаторы Pacojet — основная специализация бренда, профессиональные приборы для приготовления ультра-гладких текстур из замороженных продуктов .

  • Текущая модель: Pacojet 4 — оснащена большим сенсорным экраном, позволяет сохранять рецепты, имеет функцию автоматического распознавания инструментов и два режима работы: классический (4 минуты) и режим Jet® (всего 90 секунд) для продуктов с высоким содержанием сахара и жира .

  • Предыдущие модели: Pacojet 2, Pacojet 2 PLUS, Pacojet Junior — бюджетная версия с основной функцией пакотизации .

• Аксессуары и расходные материалы — стаканы для пакотизации (из синтетического материала или хромированной стали, объемом 1.2 л), набор для нарезки (Coupe Set: ножи и венчик для обработки незамороженных продуктов), чистящие таблетки .

Что такое пакотизация:

Это уникальный процесс обработки глубокозамороженных (до -20°C) продуктов без размораживания. Прибор работает под давлением около 1.2 бар, и лезвие со скоростью 2000 об/мин срезает с поверхности блока продуктов микронные слои . Это позволяет сохранить натуральный цвет, вкус и питательные вещества, создавая при этом идеально однородную, воздушную текстуру .

Ключевые возможности и преимущества:

• Точное порционирование — можно приготовить одну или несколько порций из замороженного блока, остальное остается нетронутым и не требует повторной заморозки .

• Борьба с пищевыми отходами — позволяет использовать "неликвидные" части продуктов (очистки, стебли зелени, перезревшие фрукты, остатки теста), перерабатывая их в муссы, соусы, сорбеты и паштеты. Это экономит до 100% продукта .

• Сокращение себестоимости — срок окупаемости прибора по оценке производителя может составлять около 6 месяцев за счет снижения потерь продуктов и оптимизации труда .

Специализация:

Оборудование позволяет готовить широкий ассортимент блюд и заготовок: сорбеты и мороженое, муссы и суфле, соусы и супы, паштеты и террины, начинки, кляры, пасты, масла и песто, а также нарезать свежие продукты (мясо, рыбу, овощи) при помощи комплекта насадок .

Техника Pacojet идеально подходит для оснащения ресторанов высокой кухни, столовых, кондитерских, баров, заведений японской кухни (для приготовления муссов и соусов), а также для кейтеринга и предприятий, использующих технологию су-вид .