Аппарат Sous Vide INDOKOR IN-100SV

Аппарат Sous Vide​ Airhot IN-100SV используется на предприятиях общественного питания и торговли для приготовления блюд по технологии су-вид, что обеспечивает нежнейший вкус продуктов и сохранение в них всех важных микроэлементов. Модель оснащена сенсорной панелью управления с водонепроницаемым экраном. Корпус и камера выполнены из матовой нержавеющей стали SUS304.

Особенности:

• Функции:
  • Запоминание рецептов: сохранение различных программ с возможностью установки времени и температуры
  • Калибровка температуры
  • Пролонгированное приготовление: готовка продуктов несколько раз подряд при одинаковых настройках
• Возможность установки 2 таймеров: стандартного с сигналом по заданному времени и предварительного с сигналом за определенное время до окончания готовки
• Автоматический подъем корзины
• Система предотвращения ошибок при нагревании: отключение нагрева при отсутствии воды
• Система циркуляции горячей воды
• Нежная структура и сочность приготовленной еды
• Минимальная усадка и более долгий срок хранения продуктов
• Экономия времени при готовке
• Сокращение затрат на труд

Дополнительные характеристики:

• Размер бака: 585x448x415 мм
• Грузоподъемность корзины: 60 кг
• Объем корзины: 76 л

Технология Sous Vide сочетает в себе приготовление в вакуумной упаковке и при низких температурах, быстрое охлаждение и регенерацию. Преимуществами Sous Vide является получение продуктов высокого качества, сокращение потерь при тепловой обработке и увеличение срока хранения. В вакуумной упаковке сохраняется вкус, аромат и полезные микроэлементы. Запахи различных продуктов не смешиваются.

Этапы работы технологии Sous Vide:

Особенности:

• Защита ​от внешних загрязнений и болезнетворных микроорганизмов
• Биологическая стабилизация продукта при температуре от 0 до 3 °С
• Прекращение окисления и сохранение органолептических свойств
• Защита от случайных повреждений и порчи
• Простота операции регенерации готовых блюд — не требуется наличие высококвалифицированного персонала
• Обеспечение более длительных сроков хранения без потери качества
• Возможность одновременного приготовления разных продуктов
• Экономия сырья благодаря уменьшению весовых потерь на этапе тепловой обработки (например, при работе с мясом потери снижаются на 80%)
• Более эффективное энергопотребление (регенерация длится меньше, следовательно, расходуется меньше энергоресурсов)

Срок годности продуктов при технологии приготовления Sous Vide:

• Рыба: 4-6 дней
• Говядина: 25-30 дней
• Телятина: 25-30 дней
• Свинина: 15-18 дней
• Мясо птицы: 10-18 дней
• Овощи: до 45 дней