Новинка от АО "Чувашторгтехника"
Завод АО «Чувашторгтехника» рад представить очередную новинку - ферментатор ФТ-100 серии LIGHT, производительностью 105 л/цикл. Ферментатор предназначен для выведения, омолаживания и хранения производственной закваски.
Закваска - это полуфабрикат, приготовленный из муки и воды, добавляется при замесе теста для выпечки пшеничных, пшенично-ржаных сортов хлеба, сдобных хлебобулочных изделий, а также других видов хлебобулочных изделий.
Пекарни по-прежнему остаются одним из самых востребованных форматов в сфере общепита в России. Так, по итогам 2020 года, как отмечается в исследовании картографического сервиса 2ГИС, пекарни показали прирост в 30%.
Основные преимущества применения закваски, произведенной с помощью ферментатора ФТ-100 серии LIGHT:
1. Улучшает технологические свойства теста:
- более интенсивные клейстеризация и водопоглощение;
- хорошая эластичность теста;
- вязкость теста снижается;
- тесто становится более сухим на ощупь.
2. Закваска формирует характерный вкус и аромат выпеченных хлебобулочных изделий;
3. Способствует продлению свежести готовых изделий;
4. Препятствует плесневению готовых хлебобулочных изделий;
5. Позволяет сократить количество используемых хлебопекарных дрожжей или полностью от них отказаться, что позволяет снизить стоимость конечного продукта за счет экономии на ингредиентах;
6. Повышение формоудерживающей способности и стабильности тестовых заготовок;
7. Обеспечивает более длительное сохранение хрусткости и интенсивное зарумянивание корки готового изделия.
Принцип работы ферментаторов серии LIGHT - поддержание заданной температуры осуществляется за счет охлаждения (до +6°C). Охлаждение содержимого ферментатора осуществляется за счет холодильной установки, установленной в задней части машины.
ОСНОВНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ФТ-100 серии LIGHT:
- Объем материнской закваски – 32,5 л;
- Максимальный полезный объем закваски – 105 л;
- Общий объем чаши (кюветы) – 210 л;
- Панель управления - сенсорная (TFT экран) позволяет контролировать и настраивать конфигурацию (программировать) циклов смешивания, ферментации и консервации;
- Герметичная крышка - препятствует доступу кислорода, позволяя поддерживать анаэробные условия;
- Программирование (возможность записи до 10 программ до 6 шагов в каждой);
- Количество сливных кранов - 2 (верхний - для слива полезного объема закваски, нижний - для полного опустошения резервуара). Благодаря наличию двух сливных отверстий облегчается не только слив готовой закваски, но и мойка резервуара;
- Кювета оснащена встроенным погружным винтом (пропеллером), датчиком температуры и мерной шкалой;
- Транспортировка и перемещение - оснащен 4 колесами, два из которых - с ножным тормозом;
- Ферментатор ФТ-100 полностью выполнен из высококачественной аустенитной нержавеющей стали AISI 304;
Таким образом, приобретая ферментатор Abat, ВЫ ПОЛУЧАЕТЕ:
- идеальное качество хлебобулочных изделий благодаря улучшению технологических свойств теста, формированию характерного вкуса и аромата;
- стабильное качество хлебобулочных изделий благодаря точному следованию рецептуре на постоянной основе;
- снижение производственных расходов за счёт сокращения количества используемых ингредиентов;
- расширение рынка сбыта за счёт продления свежести готовых изделий и более длительного срока хранения.
Вам больше не придётся постоянно контролировать состояние закваски - программируемый ферментатор Abat сделает это за Вас!
Ферментатор ФТ-100 серии LIGHT уже доступен к заказу!
Шкаф пекарский 
Шкаф пекарский 
Шкаф пекарский 
Шкаф пекарский 
Шкаф расстоечный 
Соковыжималка 
Измельчитель пищевых отходов 
Измельчитель пищевых отходов 
Измельчитель пищевых отходов 
Витрина холодильная 
Витрина холодильная настольная 
Витрина холодильная настольная /s2.siteapi.org/7694500ab1fa440/img/et4mm6t7ctcg4sk0sgggg0coogk88o)